辻口博啓が手掛けるショコラトリー「LE CHOCOLAT DE H」
世界最大級のショコラ品評会で
9回連続ゴールドタブレット（金賞）を受賞。
パティシエ辻󠄀口博啓がオーナーショコラティエを務めるLE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）は、
フランス・パリで開催された世界最大級のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」 内で発表されるショコラ品評会「C.C.C.（Club des Croqueurs de Chocolat＝クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ＝ショコラ愛好家の会）」で最高評価であるゴールドタブレット（金賞）を9回連続で受賞いたしました。
SALON DU CHOCOLAT PARIS 2025 サロン デュ ショコラ パリ 2025
会期：2025年10月29日(水)～11月4日(火)
会場：Porte de Versailles ポルト ド ヴェルサイユ見本市会場
前夜祭：10月28日(火) 19:00～
日本柑香（にほんかんか）
テーマは「日本の柑橘」
「日本柑香」￥2,600 (税込)
万葉集や古事記にも記述があり、日本固有種の柑橘と言われる「大和橘（やまとたちばな）」をはじめ「温州みかん」、「すだち」や「柚子」といった日本の柑橘を使い
4種類のボンボンショコラを創り上げました。
Chocolat
和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる11ブランドを展開している。 スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を実施しスイーツの発展に向け活動している。 産業能率大学客員教授・金沢大学講師を務め、石川県にてスーパースイーツ製菓専門学校、及びスーパースイーツ調理師専門学校、両校の学校長も務める。石川県観光大使、三重県観光大使に就任。
Troisieme generation de patissiers traditionnels japonais, Hironobu Tsujiguchi insuffle a ses creations une part de culture qu’il revendique. Figure incontournable de la patisserie et du chocolat japonais, il dirige aujourd’hui 13 marques tout en assumant les fonctions d’ambassadeur touristique pour les prefectures d’Ishikawa et Mie et de professeur aupres de l’universite Sangyo Noritsu et celle de Kanazawa. Par ailleurs, Directeur de l’ecole de patisserie et de cuisine ≪ Super Sweets ≫, installee a Kanazawa, il y a cree un diplome pour l’etude academique de la patisserie occidentale intitule ≪ Sweets Concierge ≫.
He was born as the 3rd generation of Japanese-sweets artisans. He sees the Japanese ingredients and culture as a patissier and chocolatier and opened 13brand boutiques with different concepts. He holds the examination of sweets concierge and contributed to the development of sweets in Japan. He works as a guest affiliate professor at Institute of Business Administration and Management and as a lecturer at Kanazawa University. He is also a school principal of super sweet professional school and a school for super sweets chefs. He takes up Sightseeing ambassador of Ishikawa prefecture and Mie prefecture.
ル ショコラ ドゥ アッシュは世界中のカカオの香りや味わいを日本の素材、文化と融合させ一粒のショコラに込め日本から世界に発信するショコラブランドです。 東京銀座にて『おもてなしの心』を重ねショコラの可能性を日々追及するショコラトリ―です。
≪ Le Chocolat de H ≫ est une marque internationale de chocolat.
Son objectif est de creer un chocolat d’exception a partir de crus issus du monde entier, travailles dans le respect de la tradition chocolatiere japonaise pour offrir a ses consommateurs une experience gustative memorable.
Cette decouverte engage les cinq sens qu’elle laisse ravis. Ainsi s’exprime l’esprit de l’Omotenashi si cher a la culture japonaise.
Poussez les portes de la chocolaterie de Tokyo Ginza pour ressentir toute la richesse sensorielle que provoque le chocolat quand il s’inscrit sur une partition d’artiste.
‘Le chocolat de H’ is the international top chocolate brand, which integrates the scent and taste of cacao all over the world with Japanese ingredients and cultures into a piece of chocolate. We pursue the possibility of cacao with a mind of ‘Omotenashi’.
C.C.C. ガイドブック「LE GUIDE DES CROQUEURS DE CHOCOLAT」2025 審査員講評
私たちは日本語を話せないかもしれませんが味覚を通してその魅力を感じ取ることができました。まさに芸術作品とも言える、類まれな味わいを体験。
絶妙な組み合わせと素材選びの繊細さ。まるで日本の植物園を旅しているかのような。そんな美しい旅でした。
「温州みかんと和ハッカ」ショコラとみかんの完璧なバランスで、口の中に心地よい
余韻が広がります。
「すだちノワゼット」息を呑むほど繊細。柑橘とヘーゼルナッツが見事に調和して
います。
「大和橘」芳醇な奥深い香り。フルーティーなガナッシュは絶品。
「柚子とよもぎ」ミルキーな味わいが柚子の香りを引き立て、私たちを魅了しました。
＜辻󠄀口博啓 受賞コメント ＞
今回のテーマは「日本の柑橘」です。
出品にあたって、日本各地の柑橘から4種類を選び抜き、それぞれの個性を最大限に生かしたオリジナルのボンボンショコラを創りました。
日本の柑橘文化を紐解く中で出会ったのが、日本最古の柑橘といわれる「大和橘（やまとたちばな）」です。絶滅危惧種IA類に認定され、現在、奈良県で植樹活動を行っているこの希少な柑橘をショコラでどのように表現できるかを探求し、作品づくりをはじめました。 柑橘が持つハーブのような香りや、ほのかな塩味、そして独特のえぐみ。
そのえぐみをあえて深め、塩味を旨味へと昇華させることで、より奥行きのある味わいを追求しました。
幾度もの試作を重ねた結果、完成度の高いショコラが生まれ、今回の受賞につながったと感じております。ぜひ多くの皆さまに、このショコラをお楽しみいただきたいと思います。 そして、日本最古の柑橘「大和橘」の魅力と、そこに息づく日本の風土や味覚文化を改めて感じていただければ幸いです。