Sansho est un condiment utilise depuis des siecles au Japon. Ses jeunes feuilles sont appellees ≪ Pousse d'arbre ≫, son arome frais est tres apprecie. Pour ≪ Wan ≫(un mets avec la soupe dans un grand bol), un plat principal dans la cuisine japonaise KAISEKI, sansho est ajoute a la fin pour son parfum. Ses grains, poivres de sichuan sont utilises dans la cuisine. La poudre de Sansho est indispensable pour les mets aigre-doux. J'ai constate que son parfum epice et herbace se marie bien avec le sucre et la matiere grasse de lait. L'association de Sansho et de chocolat au lait est parfaite. J'ajoute 3% de chocolat nanonise a la ganache au sansho et le guanaja lactee de Valrhona. Je l'enrobe avec le chocolat a 50% de cacao. Decouvrez le parfum d'herbe japonaise.

Sansho peppercorns are often utilized in Japanese haute cuisine; their refreshing pungency adds complexity to a dish. I believe this piquancy marries beautifully with the milk fat content and sweetness of milk chocolate. I added nano chocolate 3% to the sansho peppercorn-infused ganache made with Valrhona’s Guanaja Lactee 41% cacao. The bonbons are enrobed in 50% cacao milk chocolate. Enjoy this union of chocolate and a traditional Japanese spice.