La variete Trinitario de Criollo en provenance de Venezuela(72% de cacao) contient des aromes riches de cafe et de noisette. Un ajout de chocolat nanonise de l'ordre de 5% permet de liberer les charmes sauvages et l'expression plus profonde de l'arome. La persistance aromatique est plus longue egalement. La technique de nanonisation est non seulement innovante et mais en melangeant avec d'autre couverture, le chocolat nanonise fonction comme le ≪ Dashi ≫ ou l' ≪ Umami ≫ de la cuisine japonais. Le chocolat d'enrobage est un chocolat noir a 72% de cacao. A fin de mettre en valeur la ganache l'enrobage est tres fin. Bonbon chocolat nano noir est mon prologue.

Nano Noir is the prologue to my story of chocolates. It begins with Trinitario 75% cacao from Venezuela. This Criollo hybrid has a rich aroma of roasted hazelnuts and coffee. I add 5% nano chocolate to create a blend which is even deeper, richer and robust. The nano chocolate enhances the flavor and experience of the couverture, much like adding an element of umami enhances the overall flavor of a savory dish. The chocolates are then lightly enrobed with dark chocolate 72% cacao to showcase the ganache inside.