和柑橘の爽やかさとスパイシーさを合わせ持つ徳島県産の”すだち”。 キレのある鮮烈な酸味の”すだち”をドミニカ共和国産カカオ64%と46%のショコラと合わせた香り高いガナッシュ。 ”すだち”の香りをオイルに抽出して閉じ込めた自家製ヘーゼルナッツのプラリネ。

Le sudachi, agrume japonais cultivé dans la préfecture de Tokushima, se distingue par sa fraîcheur vive et ses notes subtilement épicées. Sa vive acidité, à la fois tranchante et aromatique, est sublimée dans une ganache parfumée, élaborée avec du chocolat noir à 64 % et 46 % de cacao, tous deux originaires de la République dominicaine. Un praliné maison à la noisette, enrichi d’une huile extraite du sudachi, capture avec finesse l’essence de cet agrume exceptionnel.