沖縄豆腐を泡盛の入った塩麹に長時間漬け込んで発酵・熟成させた沖縄独自の食材。 豆腐よう独特のコクのある味わいと、芳醇な洋梨のマリアージュ。
濃厚で独特なチーズの様な深みのある豆腐ようには、エクアドル39%のショコラ・オ・レを練り込み、高貴な香りと爽やかな甘さの洋梨には、マダガスカル51%のショコラ・オ・レを合わせた、2層のガナッシュ。
『豆腐よう』
「東洋のチーズ」と呼ばれるほど濃厚で、深い味わいが特徴的な豆腐ようは、 紅麴に泡盛を長時間漬け込んで沖縄豆腐を発酵・熟成させた発酵食材。18世紀頃の琉球王朝時代の中国から伝来したと考えられ、当時の腐乳は塩辛く、 クセのある風味と食感があり、受け入れにくい食材でした。沖縄の気候・風土・ 食嗜好に合うよう、泡盛を合わせたことで減塩と長期保存に成功し、現在は 沖縄特産料理として継承されています。
Le TOFU-YO est un aliment fermenté unique à Okinawa, obtenu en faisant mariner du tofu d'Okinawa dans du KOJI ( ferment salé à base de riz ) salé avec de l'awamori ( un sake d’Okinawa ) pendant une longue période, puis en le laissant fermenter et mûrir. C’est une délicatesse traditionnel de la dynastie Ryukyu. La ganache de la couche supérieure est composée de TOFU-YO qui a une saveur riche et unique rappelant le fromage, associée à chocolat au lait équatorien à 39 % aromatisé au vinaigre balsamique.. La ganache de la couche inférieur est composée de chocolat au lait de Madagascar à 51% et de poire, offrant un arôme noble et une douceur rafraîchissante. Ce Bonbon chocolat à deux couches marie le goût traditionnel de l'aliment fermenté d'Okinawa avec le chocolat, , enrobé d’un chocolat au lait à 42 % de cacao.
