ミネラル分を豊富に含んでいる沖縄のヌチグスイ (命の薬)とも言われている沖縄黒糖。 その中でも爽やかな風味のある波照間島産の黒糖を使用。 カカオ豆から精製したトリニダード・トバゴのショコラ55%と、ガーナ70%の2種を使用し、 ジャマイカラム酒を練り込んだガナッシュ。
黒糖を再結晶させ板状にしたものをガナッシュと合わせ、植物由来の生クリーム・バターを使用する事で、コクと旨味を最大限に引き出した2層のボンボンショコラ。

『黑糖』 17世紀頃の琉球王朝時代、中国から砂糖の製造方法が伝来したと考えられ、さとうきびの甘み成分(蔗糖)を取り出して製造した黒砂糖。 濃厚でまろやかな甘さの中に、渋みも感じられる黒糖はサトウキビのもつ独特のコクがあり、香ばしい味わいが特徴。

KOKUTO ( Cassonade Noir d’okinawa ) est un produit qui est étroitement lié à la culture et à la vie d'Okinawa depuis l'époque du Royaume des Ryukyus. Ce sucre naturel est riche en minéraux et est également connu sous le nom de « NUCHIGUSUI (médecine de la vie)». Pour notre chocolat, nous avons selectioné la cassonade Hateruma, qui offre la saveur la plus fraîche et la plus authentique parmi toutes les cassonades d'Okinawa, permettant ainsi d'exprimer deux saveurs différentes dans un seul chocolat. La ganache est préparée à partir de deux types de chocolats : des chocolats artisanaux en provenance de Trinité-et-Tobago et des chocolats durables à 70 %. La crème fraîche et le beurre sont remplacés par une base végétale et la cassonade Hateruma est soigneusement mélangée à la ganache.. La couche inférieure est composée de la cassonade recristallisé sous forme d'plaque. Ce Bonbon chocolat à deux couches met en valeur la saveur profonde de la cassonade, enrobé d’un chocolat au lait à 42 % de cacao.