和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる13ブランドを展開している。 スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を実施しスイーツの発展に向け活動している。 産業能率大学客員教授・金沢大学講師を務め、石川県にてスーパースイーツ製菓専門学校、及びスーパースイーツ調理師専門学校、両校の学校長も務める。石川県観光大使、三重県観光大使に就任。

Troisieme generation de patissiers traditionnels japonais, Hironobu Tsujiguchi insuffle a ses creations une part de culture qu’il revendique. Figure incontournable de la patisserie et du chocolat japonais, il dirige aujourd’hui 13 marques tout en assumant les fonctions d’ambassadeur touristique pour les prefectures d’Ishikawa et Mie et de professeur aupres de l’universite Sangyo Noritsu et celle de Kanazawa. Par ailleurs, Directeur de l’ecole de patisserie et de cuisine ≪ Super Sweets ≫, installee a Kanazawa, il y a cree un diplome pour l’etude academique de la patisserie occidentale intitule ≪ Sweets Concierge ≫.

He was born as the 3rd generation of Japanese-sweets artisans. He sees the Japanese ingredients and culture as a patissier and chocolatier and opened 13brand boutiques with different concepts. He holds the examination of sweets concierge and contributed to the development of sweets in Japan. He works as a guest affiliate professor at Institute of Business Administration and Management and as a lecturer at Kanazawa University. He is also a school principal of super sweet professional school and a school for super sweets chefs. He takes up Sightseeing ambassador of Ishikawa prefecture and Mie prefecture.

和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる13ブランドのブティックを展開している。 スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を実施し、スイーツの発展に向け活動している。 産業能率大学客員教授・金沢大学講師としても務め、石川県にてスーパースイーツ製菓専門学校、及びスーパースイーツ調理師専門学校、両校の学校長を務める。石川県観光大使、三重県観光大使に就任。

Hironobu Tsujiguchi est ne dans une famille de patissier traditionnel depuis trois generations. Il observe la culture et les produits japonais en tant que patissier et chocolatier ,et gere aujourd’hui onze marques qui ont des concepts different. Pour developper et ancrer la culture de patisserie occidentale au Japon, il organise l’examende ≪ Sweets Concierge ≫. Il est Professeur invite a l’Universite Sangyo Noritsu (ecole du management), conferencier a l’Universite Kanazawa, directeur de l’Ecole de Patisserie et de Cuisine ≪ Super Sweets ≫ a Kanazawa et aussi Ambassadeur du tourisme de la prefecture d’Ishikawa et de la prefecture de Mie.

He was born as the 3rd generation of Japanese-sweets artisans. He sees the Japanese ingredients and culture as a patissier and chocolatier and opened 13brand boutiques with different concepts. He holds the examination of sweets concierge and contributed to the development of sweets in Japan. He works as a guest affiliate professor at Institute of Business Administration and Management and as a lecturer at Kanazawa University. He is also a school principal of super sweet professional school and a school for super sweets chefs. He takes up Sightseeing ambassador of Ishikawa prefecture and Mie prefecture.

和菓子職人の3代目として生まれ、日本素材・文化をパティシエ・ショコラティエとしての立場から捉え、コンセプトの異なる13ブランドのブティックを展開している。 スイーツを日本の文化にすべく日本スイーツ協会代表としてスイーツコンシェルジュ検定を200か所で試験会場を設けスイーツの発展に向け活動している。 産業能率大学客員教授・金沢大学講師としても務め、石川県にてスーパースイーツ製菓専門学校、及びスーパースイーツ調理師専門学校、両校の学校長を務める。石川県観光大使、三重県観光大使に就任。

Hironobu Tsujiguchi est ne dans une famille de patissier traditionnel depuis trois generations. Il observe la culture et les produits japonais en tant que patissier et chocolatier ,et gere aujourd’hui onze marques qui ont des concepts different. Pour developper et ancrer la culture de patisserie occidentale au Japon, il organise l’examende ≪ Sweets Concierge ≫ dans deux cents lieux au Japon. Il est Professeur invite a l’Universite Sangyo Noritsu (ecole du management), conferencier a l’Universite Kanazawa, directeur de l’Ecole de Patisserie et de Cuisine ≪ Super Sweets ≫ a Kanazawa et aussi Ambassadeur du tourisme de la prefecture d’Ishikawa et de la prefecture de Mie.

He was born as the 3rd generation of Japanese-sweets artisans. He sees the Japanese ingredients and culture as a patissier and chocolatier and opened 13brand boutiques with different concepts. He holds the examination of sweets concierge in 200 places and contributed to the development of sweets in Japan. He works as a guest affiliate professor at Institute of Business Administration and Management and as a lecturer at Kanazawa University. He is also a school principal of super sweet professional school and a school for super sweets chefs. He takes up Sightseeing ambassador of Ishikawa prefecture and Mie prefecture.

太古の昔からその時代の中で進化して来たカカオ文化、 時として通貨や薬等様々な背景の移り変わりがカカオやチョコレートにより正しい進化を与え、 更なる美味しさと魅力的なフォルムにたどり着いたのだ。過去が未来を示し（過去を学んで未来を創造し）、文化は蓄積する程に人々に感動を与える。 これまでの数々の経験を踏まえ、ショコラティエとしてその進化のすべてを表現しなければならないという熱い想いが今回のコンセプトだ。
一粒一粒の素材の個性を際立たせたショコラこそ、その想いに相応しい唯一無二の存在と言える。 それぞれのショコラが自分の足でしっかりと地を踏み、与えられた仕事がきちんとできる。 それがこの「サムライ」だ。

辻󠄀口博啓は和菓子店の三代目として生まれ、抹茶、胡麻、柚子、さらにワサビや昆布、日本酒など日本素材の味わいをショコラに表現してきた日本のショコラの先駆者です。今回の出品ではナノ化という最新技術をショコラに込め、素材の飽くなき探求を第一と考える自身の哲学を表現しました。「人間のDNAに語りかけるショコラ」、これが今年のコンセプトです。 昨年のカカオニブをナノミクロンの微粒子にする「ナノショコラ」は、現代の科学技術によってカカオの可能性をさらに広げました。ナノという非常に小さな単位でカカオを捉えた時、 辻󠄀口の頭の中に、ある新しいアイディアが浮かびました。ナノショコラを「うま味」と組み合わせたら？

Ne dans une famille de patissiers japonais, Hironobu Tsujiguchi, 3eme generation est un precurseur du chocolat au Japon, utilisant des ingredients japonais comme le matcha, le sesame, le yuzu, le wasabi, l'algue et le sake.
Le concept de cette annee autour du chocolat : creer un chocolat qui renvoie a l'essence meme de notre etre (L’ADN). L’annee derniere, le nanochocolat, elabore a partir de la nanonisation de feves de cacao, a elargi les possibilites de saveurs.
Tsujiguchi a eu alors une idee : pourquoi ne pas marier le nanochocolat avec l' ≪ Umami ≫ ?

Hironobu Tsujiguchi is a patissier / chocolatier who was born into a family of Japanese sweet shop owners.
He is an innovator who uses chocolate as a medium to exalt traditional Japanese ingredients such as maccha, yuzu, wasabi, and kombu. Nano chocolate is on the vanguard of technology and aligns with his technique and philosophy.
Last year, nano chocolate, a revolutionary ingredient made by pulverizing cacao nibs into a powder of nano-sized particles, opened up a lot of possibilities of chocolate. It brings Tsujiguchi to his newest exploration of combining nanotized chocolate with umami. Creating chocolate that resonates with the very essence of our being, DNA, is the concept of his latest work.

辻󠄀口博啓は和菓子店の三代目として生まれ、抹茶、胡麻、柚子、さらにワサビや昆布、日本酒など日本素材の味わいをショコラに表現してきた日本のショコラの先駆者です。今回の出品ではナノ化という最新技術をショコラに込め、素材の飽くなき探求を第一と考える自身の哲学を表現しました。

Ne dans une famille de patissiers japonaise , Hironobu Tsujiguchi, 3eme generation est un precurseur du chocolat au Japon , utilisant des ingredients japonais comme le matcha, le sesame, le yuzu, le wasabi, l'algue et le sake.
La collection pour cette occasion reflete bien sa philosophie qui repose sur une incessante recherche d' ingredients, qu'il met en valeur avec la technique de la nanonisation.

Hironobu Tsujiguchi is a patissier /chocolatier who was born into a family of Japanese sweet shop owners.
He is an innovator who uses chocolate as a medium to exalt traditional Japanese ingredients such as maccha, yuzu, wasabi, and kombu. Nano chocolate is on the vanguard of technology and aligns with his technique and philosophy.