Chocolat

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ガーナ産カカオは果実と後からくる栗の風味を持つカカオで 。そこに、アプリコットの果肉をしっかりと凝縮してから合わせ、アプリコットを丸ごと食べるイメージでガナッシュを作り上げた。そこに11年熟成させた味噌とキャラメルでベトナム産カカオを使って大地の香りを表現したガナッシュを1/4層にして、重厚なボンボンショコラを作り上げた。
エンロービングショコラはカカオ分42%のショコラオレ。