Chocolat

桜とライチ

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桜の香りを1粒のボンボンショコラにと思い、幾度となく繰り返した旅の中でライチと出会いました。 下の層にライチ果汁とカカオ分75%ペルー産ショコラ ノワールでガナッシュを作りました。 センター部分にライチのパートドフリュイをしのばせ、上の層には桜の葉のエキスと米糀で発酵させたカカオパルプを、 その素材に生クリームを加えピュレ状にしたものに、カカオ分39%のショコラ オ レを合わせたガナッシュをサンドしました。 3層がおりなす、オリエンタルな発酵の調和を楽しんでいただきたい。



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日本の桜の香りと発酵のハーモニーによって、オリエンタルな味を提供している。