ふきのとう
雪の中で芽吹くふきのとうの力強さを、能登半島の復興に重ねた一粒。 石川県七尾市にある鳥居醤油店の甘みのある濃口醤油を使いキャラメルを炊き上げ、 華やかな香りのエクアドル産カカオ60%と39%のショコラと合わせ、奥行きあるガナッシュに仕立てました。 ドミニカ共和国産のフルーティーな酸味を持つカカオ64%と、繊細な苦味を感じるカカオ46%のガナッシュを合わせることでふきのとうのほろ苦さと香りの中に広がる発酵の旨味とコクを引き立てたショコラに仕上げました。
雪の中で芽吹くふきのとうの力強さを、能登半島の復興に重ねた一粒。 石川県七尾市にある鳥居醤油店の甘みのある濃口醤油を使いキャラメルを炊き上げ、 華やかな香りのエクアドル産カカオ60%と39%のショコラと合わせ、奥行きあるガナッシュに仕立てました。 ドミニカ共和国産のフルーティーな酸味を持つカカオ64%と、繊細な苦味を感じるカカオ46%のガナッシュを合わせることでふきのとうのほろ苦さと香りの中に広がる発酵の旨味とコクを引き立てたショコラに仕上げました。
