ショコラトリー LE CHOCOLAT DE H (ル ショコラ ドゥ アッシュ)は、Only oneを目指すパティシエ・辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)が創作するショコラの店
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Profile

若林 繁

若林 繁(わかばやし しげる)

Chef Chocolatier

1974年大阪生まれ。リーガロイヤルホテル(大阪)入社。フランス人シェフJ.C.コルディエ氏のもとで11年修行をする。コンクールにおいて数たる賞を受賞。ル ショコラ ドゥ アッシュのオープン当初よりシェフ ショコラティエとして務め、現在新規事業にも取り組む。2007年フォルテシモアッシュ(名古屋)常務取締役兼任。

主たるコンクール受賞暦
カルフォルニアレーズンコンテスト 優勝
西日本洋菓子コンテスト 農林水産大臣賞(優勝)
ジャパンケーキショー 優勝
食の博覧会 厚生労働大臣賞
ルクサルド グラン プレミオ 優勝
レーズンワールドカルネリー(世界大会) 準優勝
2009年1月、クープ・ドュ・モンド出場 部門賞

加藤 宏

大野 理砂子(おおの りさこ)

Boutique Manager

1971年10月11日生まれ
米国ハワイ州立大学卒業
日本SGI株式会社等IT企業勤務を経て、ル・コルドン・ブルー菓子講座上級コースを終了し2007年ディプロム取得後同店へ入社、副店長を経て2009年4月より店長就任

ハッピーバースデー!!?2


真剣そのもの!







さて、一日置いて、しっかりと固まったのを確認したら、次の段階です。

柱から柱へと、ロープを張っていきます。
一本、一本・・・慎重な作業が続きます。

ロープと言っても、実は、飴を細長く伸ばしたものなのです。
だから、この帆船は正真正銘のお菓子の船!!
端から端まで、全部食べられるのです!!!

そうして、ついに帆船の完成です!

帆船と同時進行で色々な飾りも作ります。

波をイメージしたリボン、ハートの形のマカロン、イメージに近づけるために、さまざまな工夫を凝らします。

そして・・・・ついに完成!!

ケーキを見た時のお客様の驚きと、喜びの声を聞く事ができ、私達も達成感と喜びでいっぱいです。
喜んでいただけることが、私達にとっても、喜びなのだなと改めて感じる日でした。

秋の楽しみ☆


ついつい、食べたくなってしまいます♪

皆様こんにちは☆

続々と秋を感じさせる限定商品が並び始めてきましたが、
9月29日の本日から、
「マロンコンフィ」が仲間入りいたしました☆

シロップ漬けされていて、栗の味・甘さとの調度良いバランスが魅力的な、
この商品は毎年ファンの方も訪れていただけるほどのおいしさです!

もし、まだお召し上がりのない方は、ぜひお試し下さい☆

マロンコンフィ・・・¥230

ハッピーバースデー!!


これがケーキに!!







特別注文のケーキが入りました!!

デザイナーさんのイラストをもとにした、バースデーケーキです。

帆船,波,リボン,ハート・・・
どうやって、イメージに近づけようかと、試行錯誤です。

さぁ!イメージが固まったところで、いよいよスタートです!

まず、ショコラの板を組み立てて、船体を造っていきます。
木の質感を出すために、ひと工夫。それらしく見えますか??

次は、帆の部分。これもすべてショコラです。
薄く伸ばして折りたたんでいきます。
支柱に取り付けて・・・

だんだん船のかたちが見えてきました。

今日はここまで、一日置いてショコラが固まって安定するまで待ちます。
明日は、完成にむけて、細かな作業が待っているのです。

もう九月末です。


がんばれ。



日に日に風も涼しくなり秋も深まってきた今日この頃。
 
 

Hでは新商品の試作をしています。

ステキなお菓子が登場してくるので楽しみにしていてください。
 

今日から三日間研修生がHで頑張っています。
  

Hで色々見て、感じて良い研修期間を過ごしてほしいです。 

残りわずか!!


パート ドゥ フリュイ○●





皆さんこんにちは。
9月も下旬になり、今日は少し肌寒いくらいでしたね。
急な気候の変化で、体調を崩されていないでしょうか。

ル ショコラ ドゥ アッシュも
マロンパイやパンプキンプディングなどが並び、すっかり秋色です^^

夏期限定でお出ししていたパート ドゥ フリュイも
好評頂いておりましたが、残りわずかです!!

チョコレートは使っていないのですが、
フルーツのさっぱりとした風味が存分に味わえるハードタイプのゼリーです。

カラフルで丸い形なので、他の焼き菓子と合わせても
とっても可愛いです^^

秋の味と合わせて、こちらも是非お試し下さい!!

Pâte de fruits (パート ドゥ フリュイ) ¥189

ハロウィンはやっぱり!!


たっぷり!





季節限定でカボチャを使ったパイ、プリンを販売します。

じっくりと、丁寧に、炊き上げたカボチャのクリームを焼きたてサクサクのパイにたっぷり絞り込みます。

ハチミツ入りのたまごをぬってオーブンで焼き目をつければできあがり!

ほのかにスパイス香る一品です。
 

カボチャに生クリーム、たまごを混ぜスープのようにことこと煮込みます。
仕上げにラム酒を加えてオーブンに!
焼き上がりに黒猫を乗せたら完成です。

パンプキンパイ   ¥380
パンプキンプティング  ¥525

秋の味覚


ジャックオランタン♪

だんだん涼しくなってきましたね。
そろそろ夏も終わり食欲の秋がやってきました!
秋といえば栗やカボチャですよね♪
当店では、9月20日からマロンパイ、9月21日からパンプキンパイ、9月22日からパンプキンプリンが発売されました。
どれも旬の秋の味を楽しめる逸品です。
ディスプレイも秋らしくなりました。
夏とはまた違った当店にぜひお越し下さい。
お待ちしております。

お待たせしました!!


いい栗いっぱい入ってます!!



ついにマロンパイの季節がやってきました。

サックサクのパイ生地の中にはたっぷりのアーモンドクリーム。 

そして真ん中には栗がゴロっと入っていて食べ応え十分!!

この季節にしか味わえないアッシュのマロンパイ、あなたもおひとついかがですか?

本日より販売しております。

1個 370円

ケーキセット始めました!!


ケーキアンサンブル♪♪

今日からお客様によりくつろいでいただく為に10月末までですが平日に限りケーキセットがメニューに加わりました。

ケーキ1個にコーヒー(HOT・ICE)、紅茶(アッサム・アールグレイ・アイスティー)
をご注文されるとドリンクが200円引きになります♪

これからまた秋に向けて新しいケーキも増えてきますのでどうぞお試し下さい!
だんだん涼しくなってきてテラス席も過ごしやすくなりますのでどうぞ足をお運びくださいませ☆★

今シーズン最後のカラーマカロン!!


レーズンたっぷり



初夏から始めた週変わりのマカロンですが、いよいよこの「ラムレーズン」をもちまして終了とさせて頂きます。じっくりラム酒に漬け込んだレーズンを濃厚なクリームと合わせました。クリームの甘さをラムの香りが抑え大人向けのマカロンとなっております。

沢山のお客様から「次のまかろんは?」「前のあのマカロンないの?」等、様々な感想やご意見を頂きとても嬉しく勉強させていただきました。
またこれからも季節や、お客さまのニーズにあった商品を出していける様にアッシュスタッフ皆で取り組んでいきます。

ラムレザン ¥189
9月末まで販売予定           アッシュ・アトリエ川村

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