ショコラトリー LE CHOCOLAT DE H (ル ショコラ ドゥ アッシュ)は、Only oneを目指すパティシエ・辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)が創作するショコラの店
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Profile

若林 繁

若林 繁(わかばやし しげる)

Chef Chocolatier

1974年大阪生まれ。リーガロイヤルホテル(大阪)入社。フランス人シェフJ.C.コルディエ氏のもとで11年修行をする。コンクールにおいて数たる賞を受賞。ル ショコラ ドゥ アッシュのオープン当初よりシェフ ショコラティエとして務め、現在新規事業にも取り組む。2007年フォルテシモアッシュ(名古屋)常務取締役兼任。

主たるコンクール受賞暦
カルフォルニアレーズンコンテスト 優勝
西日本洋菓子コンテスト 農林水産大臣賞(優勝)
ジャパンケーキショー 優勝
食の博覧会 厚生労働大臣賞
ルクサルド グラン プレミオ 優勝
レーズンワールドカルネリー(世界大会) 準優勝
2009年1月、クープ・ドュ・モンド出場 部門賞

加藤 宏

大野 理砂子(おおの りさこ)

Boutique Manager

1971年10月11日生まれ
米国ハワイ州立大学卒業
日本SGI株式会社等IT企業勤務を経て、ル・コルドン・ブルー菓子講座上級コースを終了し2007年ディプロム取得後同店へ入社、副店長を経て2009年4月より店長就任

M.O.F アンリ ランボー氏来店


記念写真!

最近、M.O.F(エム.オー.エフ)という言葉うを聞くことはありませんか?
M.O.Fとはフランスの国家最優秀職人章(勲章)を頂いた人のことをいいます。

アッシュには皆様と同じようにM.O.Fの方々がよく来店していただきますが、本日はM.O.Fのアンリ・ランボー氏とその娘様が来店されました。(1958年M.O.F取得)

店の雰囲気や商品についてなど、全てにおいて良い評価をしていただき、ショコラを食して『非の打ち所がない』と言っていただけたことにスタッフ一同感激でした。
これからバレンタインなので皆様のためにも、気持ちを込めて頑張っていきます。

珍しい物発見!


昔のブタの型。



ショコラの輸入している会社にちょっと行ったのですが、珍しい物を見つけました。

何だかわかりますか?

今ではペットボトルの素材やプラスチックで作られていることが多いのですが、昔のショコラの型です。

ショコラを流し込んで型取りしたかったのですが、そんな無理なお願いは言えませんでした・・・。

オンラインにも紹介していますが、今年のアッシュのバレンタインの限定商品でもハートの型を使った、真っ赤に輝く商品などもあります。

また、詳しく紹介いたしますね。

ヴァレンタイン期間の販売について


ヴァレンタイン期間は下記のように通常の販売形態と
異なりますので、お知らせ致します。
2/2〜2/14 チョコレート・焼き菓子チョイス販売お休み(ギフト販売になります)
2/10〜2/14 プティガトー販売お休み
2/3〜2/14 店内サロン営業お休み(テラス席のみの営業)

何かご不明な点などございましたら、
お気軽にスタッフまでお声がけ下さい。

またヴァレンタイン期間はフラワーアーティストのクリスチャン・トルチェさんの
お花を店内に飾っております。
ご来店の際、ご覧下さい。

今日は型屋さん?!


ペンチで製作途中。



バレンタインが近づくとショコラのオリジナルなど注文が増えてきます。

本来なら型を業者さんに依頼するのですが、直前に決まった注文でしたので、出来る限りのことは・・・?。と思い型を作り挑戦してみました!

『何とかしよう!』という気持ちが良かったのか思った以上に良い出来具合でした!!

ショコラで試しに抜いてみると・・・。すごく良い感じにできたのでひと安心でした。
このショコラを見たら喜んでくれることでしょう。

[写真・・・左(型)・まん中(ショコラ)・右(コピー)]

やっぱり何事も挑戦することが大切ですね。

いつになっても勉強ですね。


講師の山本シェフ



先日、5人だけのプライベート研究会をして頂きました。
その時の講師をしてくださったのは、埼玉のケーキ屋『ドゥーブルシェフ』の山本シェフです。

 短い時間で6品目の特徴のある商品を作っていただき、私たちの気づかない視線からの意見や、お菓子に対する考え方などを教えて頂き、非常に刺激のある研究会でした。

その中でも印象に残っている一言があります。シェフに『100円玉はどんな形ですか?』と聞かれ迷わず私たちは『丸!』と答えました。しかしシェフは『もちろん丸はいいのですが、横から見ると長方形ですよね。』という言葉に柔軟性を感じました!

なかなか他のシェフの意見を取り入れれる機会は少ないので、今後はもっと柔軟性を持った考え方でやって行こうと感じられた良き日でした。

バレンタインの楽しみ。


足元にもハートが・・





皆さんこんにちは★

いよいよバレンタインまであと1ヶ月を切りました。

当店のディスプレイもバレンタインに変わり、店内が「ハート」で溢れています。

アッシュにいらっしゃるお客様もいつもよりチョコレートを見る目が2割増でキラキラ輝いて、見ている私たちも嬉しくなってしまいます。

色々な種類のチョコレートが沢山あって、どのチョコレートにしようか色々迷ってしまいますよね。

ハートのチョコレートに自分の気持ちも乗せて、贈ってみてはいかがでしょうか?

2月14日、皆さんの沢山の笑顔を楽しみにしています・・・。

                 By、Tsuchiya

〜Trattria&Pizzeria Zazza〜


限定商品「モンアムール」と「スヴニール」



ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、こちらのレストランでも当店のショコラをお出ししております。  

もう直ぐバレンタインですのでディスプレイをバレンタイン仕様に致しました。

表参道ヒルズに行った際は是非立ち寄ってみて下さいね^^

*バレンタイン商品も期間内お召し上がり頂けます。

ニューフェイス?!


一つずつ心をこめて。

 
アッシュは一番忙しい時期の手前です!
今年の春に名古屋にオープンする『フォルテッシモ アッシュ』のメンバーが、ちょっとお手伝いにきています。

いいコミュニケーションもとれてヴァレンタインに向けてがんばっています!

<バレンタイン限定商品予約開始のご案内>


アムール ドゥ ショコラ 1800円



皆様こんにちは。
いよいよバレンタインの時期が、近づいて参りました。
今年も、様々なバレンタイン限定商品をご用意しております★
(詳細は、オンラインショッピングのバレンタインセレクションをご覧下さい。)
尚、ご予約は1月10日より承ります。
  店頭販売は、1月25日より開始致します。

 ★お待ちしております★

★☆マカロン販売開始です☆★


どれもお勧めです♪

皆様こんにちは★
12月26日から1月7日迄お休みの予定でおりました、マカロンですが、
お客様の強いご要望により、本日、1月4日から販売を開始致しました。
沢山の声本当にありがとうございます。スタッフ一同大変嬉しく思っております。

今までと同様、ばら売り、詰合せ共に販売しております。

今の季節しか味わえないお味もございますので、是非足を運んでみて下さいね。
 
  <マカロン>

   ・ショコラ    ・ピスタチオ     
   ・バニラ     ・キャラメル    ・・・各¥189   
   ・フランボワ   ・ノアゼット
   
     *季節により種類が異なる場合もございます。

  <詰合せ>
   
   4コ入り ・・・¥892   12コ入り ・・・¥2835

     *お好みのお味でお詰め合わせ致します。

           by kamata

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