ショコラトリー LE CHOCOLAT DE H (ル ショコラ ドゥ アッシュ)は、Only oneを目指すパティシエ・辻口博啓(つじぐち ひろのぶ)が創作するショコラの店
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Profile

若林 繁

若林 繁(わかばやし しげる)

Chef Chocolatier

1974年大阪生まれ。リーガロイヤルホテル(大阪)入社。フランス人シェフJ.C.コルディエ氏のもとで11年修行をする。コンクールにおいて数たる賞を受賞。ル ショコラ ドゥ アッシュのオープン当初よりシェフ ショコラティエとして務め、現在新規事業にも取り組む。2007年フォルテシモアッシュ(名古屋)常務取締役兼任。

主たるコンクール受賞暦
カルフォルニアレーズンコンテスト 優勝
西日本洋菓子コンテスト 農林水産大臣賞(優勝)
ジャパンケーキショー 優勝
食の博覧会 厚生労働大臣賞
ルクサルド グラン プレミオ 優勝
レーズンワールドカルネリー(世界大会) 準優勝
2009年1月、クープ・ドュ・モンド出場 部門賞

加藤 宏

大野 理砂子(おおの りさこ)

Boutique Manager

1971年10月11日生まれ
米国ハワイ州立大学卒業
日本SGI株式会社等IT企業勤務を経て、ル・コルドン・ブルー菓子講座上級コースを終了し2007年ディプロム取得後同店へ入社、副店長を経て2009年4月より店長就任

今年も一年ありがとうございました!


さて、今年も残すところあと僅かとなりました。

ご来店、ご利用頂きました皆様、ありがとうございました。

今年は改装工事の為、一ヶ月間お店をお休みさせて頂いたりと色々皆様にご迷惑をお掛けしたかと思います。しかし、皆様のおかげで今年も一年間営業させて頂く事が出来ました。

今年から始まったこのブログも御好評頂き、嬉しく思っております。
今まではお見せする事の出来なかった、厨房の様子や新商品の紹介など、これからもどんどんお伝えしていきたいと思います。

そして、皆様に喜んで頂ける様、スタッフ一同日々精進して参ります。

2007年もどうそ宜しくお願い申し上げます。

まだまだ寒くなって参ります、お体に充分お気を付けくださいませ。

  


一つ一つ手作り。



今年も数日間で今年も終わりですね。
年末年始は帰省される方も多いと思いますが、故郷の皆さんに味わっていただきたいのがお正月らしい”甘酒”のショコラです!

2年前に月変わりショコラで販売したのですが、この時期になると『食べたい!』という声が多いので数量限定のショコラとして販売いたしました。

『和』を感じるお正月のショコラです。

一つ一つのプレートを乗せて仕上げていくので数量に限りがあるのです。

見た目にも紅白に金箔を貼ったちょっと贅沢ショコラです。

Amazake(甘酒)   ¥1050ー
(2個入りでジュエリーボックスに入っています。)

本日から通常のギフト販売しております。

クリスマス期間が終了し、
本日、12/26から焼き菓子などのギフトは通常通り、
チョイス販売を再開させていただいております。
よろしくお願い申し上げます。
また、年末年始も休まず営業しております。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

あっという間のクリスマス


ありがとうございました。

クリスマスも終わりましたね。
皆様は楽しいクリスマスを過ごせましたでしょうか?

沢山のお客様に来店していただきありがとうございました。忙しさの中にも充実した日々を送ることが出来ました。また、寒い中お待たせしたことをお詫び申し上げます。

お正月に向けた甘酒のショコラも販売を予定しておりますので楽しみにしておいてください。

いよいよクリスマスケーキの販売です!


お好みのケーキを。

今もクリスマス商品の販売はしていますが、クリスマスケーキの販売は明日からです!

『ケーキの予約を忘れた!』という方も当日の販売がありますのでご安心を。
でも、数に限りがありますので売り切れてしまいますのでご注意くださいね。

4号(12cm) 5号(15cm)と用意しております。
詳しくはトップページの
『Noël collection』で確認してください。

★★★X’masギフト販売がスタートしました★★★


Merry Christmas!

本日より、焼き菓子の棚が、
X’masの限定ギフトに様変わりいたしました。

日頃から御好評いただいております商品たちを、ギュっ!と詰め合わせ、
ヒイラギやリボン、アッシュオリジナルリースをラッピングしました。

パーティーや贈り物などに、是非ご利用くださいませ。

*焼き菓子詰合せ¥630〜

パーティーなどの大型ケーキ!


2段になって見た目もゴージャス!



もうクリスマスまじかですね?
皆様はクリスマスケーキの予約はもうしましたか?
アッシュでは予約限定商品があります!
それはパーティーや人数の多い時のクリスマスケーキです。
中身はアッシュでは普段は作っていないショートケーキです。
カスタードクリームと苺の2層になっていて口どけよい生クリームと柔らかなスポンジの組み合わせで毎年好評です!

もし、そういった予定のある時はお気軽にお問い合わせください。
ケーキの予約は20日までなのでお早めにどうぞ。

Grand Noël    ¥30000−
(グラン ノエル)
  約40名様

Esprit du Noël ¥16000−
(エスプリ ドゥ ノエル)
  約20名様

クリスマス期間中のサロン営業について


クリスマス期間 12/20〜12/25は店内のサロンの営業をお休みさせて頂きます。
テラス席は営業致しますので、ご利用の方はスタッフまでお声がけ下さい。
お待ちしております。

金沢にて。


嵐の前のしずけさ。



  

先日ホテル日航金沢にて、『ラ・ベットラ』の落合シェフと辻口シェフのコラボレーションディナーがありました。

料理をする落合シェフの姿はたくましさと、愛情を感じるすばらしいものでした!
400名の宴会ですので予備で残っていた料理を食べれる!と楽しみにし、最後のデザートを出し終わったころには、料理が気が付けば無くなっていて食べれず・・・、『やっぱりうまいよねー』という感想だけが聞こえてきました・・・残念。

400名の皆様に提供出来たのも、企画をしてくださった方々や、働く場所は違いますが同じ職人として気持ちを一つにして協力してくださった日航ホテルの皆様の協力があってのことです。

本当に来て頂いたゲストの皆様に喜んでいただけたことだとおもいます。

輝きの中には・・・(第二夜)


ずらり





ガナッシュがいい状態になったので、つづきをご紹介します。

型から抜き、半球を合わせ、球体にしていきます。
ここまで来ると完成は間近です。

ちょっとのズレも許されません!!

そして!!!

やっと完成です!!

           (FIN)

スフェール   ¥1050

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