Chocolat

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ベトナム産カカオの甘草の香りは、日本のエピスである山椒との相性が最高に良い。 北海道産の生クリームに米こうじ粉を炊き込み乳化させた山椒のガナッシュと、センター部分には加賀棒茶を使ったジュレをしのばせ、珠洲の塩で全体を調律し、和のよろこびの味わいを表現した。
エンロービングショコラはカカオ分70%のショコラノワール。